醒茶与洗茶其实不是一回事?

  醒茶的意思是让密封或陈放已久的茶叶苏醒过来,散发出本来的味道,这个过程需要让茶叶与空气、水分进行接触。令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。
 
  1、醒茶与洗茶、润茶的区别
 
  洗茶:洗茶的意思很简单,就是把茶叶洗一洗,洗去茶叶表面灰尘与杂质,从而使茶味散发出来。也就是说,在泡茶前将茶壶冲上水浸泡一会儿,然后把第一泡茶倒掉,这就是洗茶。
  醒茶、润茶:润茶的精髓在于“滋润”,先倒入茶叶,然后在茶叶上倒水,让茶叶在水中完全舒展开来,茶汤冲泡出来也会更入味。就像人睡久了,需要伸个懒腰才能打起精神。
 
  总的来说,醒茶和润茶的本质都是一致的,醒茶和润茶都是为了让茶叶快速进入状态,在茶叶正式冲泡前先用水来冲泡一次,之后泡出来的茶汤才会更香浓醇厚。
 
  说“洗茶”不准确并不意味着不该有“洗茶”这一步,只是严格来说,这个步骤不叫洗茶,而叫“醒茶”!
 
  2、不是所有茶叶都需醒茶
 
  并不是所有的茶都需要醒茶,我们进行醒茶是为了让茶汤滋味更好,让茶的香气和浓度以最好的状态呈现出来,有的茶类如果将第一泡茶倒掉反而会失去其最精华的部分,那就得不偿失了。
  不建议醒茶:绿茶、红茶,绿茶不发酵,茶叶鲜嫩,自然属性保留很完好,所以是很“不经泡”的,第一泡水就能泡出绿茶最好的滋味了,红茶多为红碎茶,茶叶中的可溶性物质可以很快溶解在水中,所以你第一泡倒掉的可能是最好的。
 
  建议醒茶:黑茶、普洱等紧压茶,这类茶经过高温蒸压,紧压成形,所以用沸水将茶叶先泡开,茶叶舒展开后再泡第二遍滋味更浓。乌龙茶的制作工艺也可以醒茶后再饮用。
 
  3、如何醒茶?
 
  讲了那么多关于醒茶的知识,现在讲讲到底该如何醒茶。醒茶简单的说就是将泡茶的第一泡水倒掉。在操作时注意以下几点:
  ①出汤快:茶叶中的营养物质在沸水冲泡后的几秒就会溶解在水中,你要是慢吞吞的出水,恐怕后面的茶汤就会是“清汤寡水”了。
 
  ②水量少:只需要能浸满茶叶的水量就足够了,原理和前述是一样的防止带走过多的有效水溶物。
责编:yunhong
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